உறைபனி பற்றி உங்களுக்கு எவ்வளவு தெரியும்?

உறைதல் என்பது உணவு, மருந்துகள் மற்றும் பிற பொருட்களை அவற்றின் வெப்பநிலையை உறைபனி நிலைக்குக் குறைப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கும் முறையாகும்.குறைந்த வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் இரசாயன எதிர்வினைகளின் வேகத்தையும் வெகுவாகக் குறைக்கும் என்பதால், இந்த தொழில்நுட்பம் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீட்டிக்க முடியும்.உறைபனி பற்றிய விரிவான தகவல்கள் பின்வருமாறு:

அடிப்படைக் கோட்பாடுகள்

1. வெப்பநிலை வரம்பு: உறைதல் என்பது பொதுவாக உற்பத்தியின் வெப்பநிலையை -18 ° C அல்லது அதற்கும் குறைவாகக் குறைக்கிறது.இந்த வெப்பநிலையில், பெரும்பாலான நீர் பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது, நுண்ணுயிர் செயல்பாடு அடிப்படையில் நின்றுவிடுகிறது, மேலும் உணவின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையும் கணிசமாக குறைகிறது.
2. நீர் மாற்றம்: உறைபனி செயல்பாட்டின் போது, ​​உற்பத்தியில் உள்ள நீர் பனி படிகங்களாக மாற்றப்படுகிறது, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் இரசாயன எதிர்வினைகள் ஏற்படுவதை தடுக்க உதவுகிறது.இருப்பினும், பனி படிகங்களின் உருவாக்கம் செல்லுலார் கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கலாம், இது உறைந்த உணவுகள் உருகிய பிறகு அமைப்பு மாற்றங்களை அனுபவிக்கும் காரணங்களில் ஒன்றாகும்.

உறைபனி தொழில்நுட்பம்

1. விரைவான உறைபனி: விரைவான உறைதல் என்பது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறையாகும், இது உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாகக் குறைப்பதன் மூலம் உணவின் உள்ளே உருவாகும் பனி படிகங்களின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது உணவின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.திறமையான குளிர்பதன உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி வணிக உற்பத்தியில் இது பொதுவாக அடையப்படுகிறது.
2. மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை உறைதல்: குறிப்பிட்ட குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளில் (சில அறிவியல் ஆராய்ச்சித் துறைகள் மற்றும் உயர்நிலை உணவுப் பாதுகாப்பு போன்றவை), மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை உறைதல் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் வெப்பநிலையை -80 ° C அல்லது அதற்கும் குறைவாகக் குறைக்கலாம். மிக நீண்ட பாதுகாப்பு நேரம்.
3. உறைந்த சேமிப்பு: உறைந்த உணவு, பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் உணவு தொடர்ந்து வைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, வீட்டு உறைவிப்பான் அல்லது வணிக குளிர்பதனக் கிடங்கு போன்ற பொருத்தமான குளிர்பதன உபகரணங்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பயன்பாட்டு பகுதி

1. உணவுத் தொழில்: உணவுத் தொழிலில், உறைதல் என்பது இறைச்சி, கடல் உணவு, சமைத்த உணவு, பால் பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாகும்.
2. ஹெல்த்கேர்: சில மருந்துகள் மற்றும் உயிரியல் மாதிரிகள் (இரத்தம், செல்கள் போன்றவை) அவற்றின் நிலைத்தன்மையையும் செயல்திறனையும் பராமரிக்க கிரையோப்ரெசர்வேஷன் தேவைப்படுகிறது.
3. அறிவியல் ஆராய்ச்சி: அறிவியல் ஆராய்ச்சியில், நீண்ட கால ஆராய்ச்சி மற்றும் பகுப்பாய்விற்காக பல்வேறு உயிரியல் மாதிரிகள் மற்றும் இரசாயன எதிர்வினைகளைப் பாதுகாக்க உறைதல் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கவனம் தேவை விஷயங்கள்

1. முறையான பேக்கேஜிங்: உறைபனி மற்றும் உணவு உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்க சரியான பேக்கேஜிங் முக்கியமானது.ஈரப்பதம் இல்லாத மற்றும் நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பாதுகாக்கலாம்.
2. மீண்டும் மீண்டும் உறைதல்-கரை சுழற்சிகளைத் தவிர்க்கவும்: மீண்டும் மீண்டும் உறைதல்-கரை சுழற்சிகள் உணவின் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சேதப்படுத்தும், மேலும் முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
3. பாதுகாப்பான உருகுதல்: கரைக்கும் செயல்முறையும் மிகவும் முக்கியமானது, மேலும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மெதுவாகக் கரைக்க வேண்டும், அல்லது நுண்ணலை மற்றும் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் வாய்ப்பைக் குறைக்க விரைவாகக் கரைக்க வேண்டும்.

உறைதல் என்பது மிகவும் பயனுள்ள பாதுகாப்பு முறையாகும், இது நுண்ணுயிர் செயல்பாடு மற்றும் இரசாயன மாற்றங்களை கணிசமாக குறைக்கிறது, உணவு மற்றும் பிற உணர்திறன் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.சரியான உறைதல் மற்றும் உருகுதல் நுட்பங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்தை அதிகரிக்க முடியும்.