உறைபனி பற்றி உங்களுக்கு எவ்வளவு தெரியும்?

உறைபனி என்பது உணவு, மருந்துகள் மற்றும் பிற பொருட்களை அவற்றின் வெப்பநிலையை உறைபனிக்கு கீழே குறைப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும். இந்த தொழில்நுட்பம் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீட்டிக்க முடியும், ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் வேதியியல் எதிர்வினைகளின் வேகத்தையும் மெதுவாக்குகிறது. பின்வருவது முடக்கம் பற்றிய விரிவான தகவல்கள்:

அடிப்படைக் கொள்கைகள்

1. வெப்பநிலை வரம்பு: உறைபனி பொதுவாக உற்பத்தியின் வெப்பநிலையை -18 ° C அல்லது அதற்கும் குறைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. இந்த வெப்பநிலையில், பெரும்பாலான நீர் பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது, நுண்ணுயிர் செயல்பாடு அடிப்படையில் நிறுத்தப்படுகிறது, மேலும் உணவின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையும் கணிசமாக குறைகிறது.
2. நீர் மாற்றம்: உறைபனி செயல்பாட்டின் போது, ​​உற்பத்தியில் உள்ள நீர் பனி படிகங்களாக மாற்றப்படுகிறது, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் வேதியியல் எதிர்வினைகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், பனி படிகங்களின் உருவாக்கம் செல்லுலார் கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கக்கூடும், இது உறைந்த உணவுகள் கரைந்த பிறகு அமைப்பு மாற்றங்களை அனுபவிக்க ஒரு காரணம்.

உறைபனி தொழில்நுட்பம்

1. விரைவான உறைபனி: விரைவான உறைபனி என்பது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறையாகும், இது உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாகக் குறைப்பதன் மூலம் உணவுக்குள் உருவாகும் பனி படிகங்களின் அளவைக் குறைக்கிறது, உணவின் கட்டமைப்பையும் அமைப்பையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது. திறமையான குளிர்பதன கருவிகளைப் பயன்படுத்தி வணிக உற்பத்தியில் இது பொதுவாக அடையப்படுகிறது.
2. அல்ட்ரா குறைந்த வெப்பநிலை உறைபனி: சில குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளில் (சில அறிவியல் ஆராய்ச்சி துறைகள் மற்றும் உயர்நிலை உணவுப் பாதுகாப்பு போன்றவை), அதி-குறைந்த வெப்பநிலை உறைபனி பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் வெப்பநிலையை -80 ° C ஆக குறைக்கலாம் அல்லது அடையலாம் மிக நீண்ட பாதுகாப்பு நேரம்.
3. உறைந்த சேமிப்பு: உறைந்த உணவை வீட்டு உறைவிப்பான் அல்லது வணிக குளிர் சேமிப்பு போன்ற பொருத்தமான குளிர்பதன உபகரணங்களில் சேமிக்க வேண்டும், உணவு தொடர்ந்து பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

பயன்பாட்டு பகுதி

1. உணவுத் தொழில்: உணவுத் தொழிலில், உறைபனி என்பது ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாகும், இது இறைச்சி, கடல் உணவு, சமைத்த உணவு, பால் பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
2. ஹெல்த்கேர்: சில மருந்துகள் மற்றும் உயிரியல் மாதிரிகள் (இரத்தம், செல்கள் போன்றவை) அவற்றின் நிலைத்தன்மையையும் செயல்திறனையும் பராமரிக்க கிரையோபிரசர்வேஷன் தேவைப்படுகிறது.
3. அறிவியல் ஆராய்ச்சி: விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியில், நீண்டகால ஆராய்ச்சி மற்றும் பகுப்பாய்விற்காக பல்வேறு உயிரியல் மாதிரிகள் மற்றும் வேதியியல் உலைகளை பாதுகாக்க உறைபனி தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கவனம் தேவைப்படும் விஷயங்கள்

1. சரியான பேக்கேஜிங்: ஃப்ரோஸ்ட்பைட் மற்றும் உணவு உலர்த்துவதைத் தடுக்க சரியான பேக்கேஜிங் முக்கியமானது. ஈரப்பதம்-ஆதாரம் மற்றும் நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது உணவைப் பாதுகாக்கும்.
2. மீண்டும் மீண்டும் முடக்கம்-கரை சுழற்சிகளைத் தவிர்க்கவும்: மீண்டும் மீண்டும் முடக்கம்-கரை சுழற்சிகள் உணவின் அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சேதப்படுத்தும், மேலும் முடிந்தவரை தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.
3. பாதுகாப்பான தாவிங்: கரைக்கும் செயல்முறையும் மிகவும் முக்கியமானது, மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மெதுவாக கரைக்கப்பட வேண்டும், அல்லது பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் வாய்ப்பைக் குறைக்க மைக்ரோவேவ் மற்றும் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி விரைவாக கரைக்க வேண்டும்.

முடக்கம் என்பது மிகவும் பயனுள்ள பாதுகாப்பு முறையாகும், இது நுண்ணுயிர் செயல்பாடு மற்றும் வேதியியல் மாற்றங்களை கணிசமாகக் குறைத்து, உணவு மற்றும் பிற உணர்திறன் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை விரிவுபடுத்துகிறது. சரியான உறைபனி மற்றும் தாவிங் நுட்பங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சி தரத்தை அதிகரிக்க முடியும்.